Receta Pasta Carbonara

Ingredientes:

• 1 libra de pasta (spaghetti o Bucatini)
• 8 onzas de guanciale (cachete de cerdo)
• 1/2 taza de queso Pecorino rallado
• 2oz de aceite de oliva 
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta al gusto

Para el huevo Poached (toque personal) 
• Vinagre blanco (para el agua del poché)
• 4 huevos

Instrucciones:

1. Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, cocina lel guanciale a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelos y ponlo aparte (reserva la grasa)
3. En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo con el queso pecorino rallado y abundante pimienta negra.
4. Agrega la pasta cocida a la sartén con la grasa de guaciale y sofrie un minuto. Remueve bien para combinar.
5. Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de yema, pimienta y queso, revolviendo rápidamente para que la salsa se espese y cubra la pasta. Agrega un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario para ayudar a que la salsa se mezcle bien.
6. Mientras la pasta descansa, prepara los huevos poché. Hierve agua en una olla grande y agrega un chorrito de vinagre blanco. Rompe los huevos uno a la vez en un bol pequeño y deslízalos cuidadosamente en el agua caliente. Cocina durante unos 3 minutos para obtener una yema de huevo poché suave.
7. Una vez que la pasta esté lista, sirve en platos individuales y coloca un huevo poché encima de cada porción.
8. Espolvorea con pimienta negra recién molida y añade el guanciale crujiente a la pasta. 

¡Disfruta de tu pasta carbonara con huevo poché!