Pasta Carbonara con Patitas Fritas y Pasta Fresca Tipo Linguini

Descripción:

Una versión robusta, creativa y llena de carácter de la clásica carbonara. Hecha desde cero con pasta fresca tipo linguini, preparada a mano con harina 00 y yemas de huevo, combinada con pedacitos crujientes de patita de cerdo frita y una salsa rica en colágeno que aporta textura sedosa y sabor profundo. Esta receta eleva la técnica tradicional con un toque carnívoro inconfundible. Una experiencia rústica y elegante en un solo plato.

🧄 Ingredientes para la pasta fresca (4 porciones):

• 250 g (2 tazas) de harina 00

• 2 yemas de huevo + 1 huevo entero (grande)

• 1 cdita. de aceite de oliva

• Pizca de sal

• Agua tibia (1–2 cdas., solo si es necesario)

Instrucciones:

1. En una superficie limpia o bowl grande, coloca la harina en forma de volcán.

2. Agrega los huevos, aceite y sal al centro. Mezcla con tenedor hasta integrar.

3. Amasa con las manos durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa, firme y brillante.

4. Cubre y deja reposar 30–60 minutos a temperatura ambiente.

5. Divide en porciones y estira con rodillo o máquina. Corta tiras de unos 4 mm de ancho para formar linguini gruesitos.

🐷 Ingredientes para la carbonara de patitas (para 2 porciones):

• 150 g de pasta fresca linguini

• 2 yemas de huevo

• 1 oz (30 g) de queso parmesano o pecorino, rallado fino

• ½ taza de colágeno/gelatina natural de patita cocida

• ½ taza de agua de cocción de la pasta

• ½ taza de carne de patita frita, deshuesada y picada

• Pimienta negra molida fresca al gusto

• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Fríe la patita previamente cocida hasta que esté dorada y crujiente. Deshuesa y pica en pedacitos. Reserva.

2. En un bowl, mezcla las yemas con el queso rallado, pimienta negra y 2 cdas del colágeno líquido o ligeramente calentado si está gelificado.

3. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal. Reserva ½ taza del agua de cocción.

4. En un sartén caliente, saltea la patita crujiente con 2–3 cdas del colágeno para formar una base sabrosa.

5. Agrega la pasta caliente al sartén y mezcla. Apaga el fuego.

6. Incorpora la mezcla de yema/queso y emulsiona rápidamente, agregando poco a poco el agua de cocción hasta lograr una salsa cremosa y brillante.

7. Sirve con más queso, pimienta y si deseas, un chorrito extra de colágeno reducido encima.

🔥 Notas del Chef:

• El colágeno de la patita transforma la textura de la salsa sin necesidad de crema.

• Esta pasta rústica, hecha a mano, absorbe la salsa mejor que una pasta comercial.